Marängsmörkräm

Kan användas till att fylla eller täcka en tårta, frosting på cupcakes, fyllning i macarons. Ett gott alternativ till den vanliga smörkrämen.

Ingredienser:

2,5 dl Strösocker

4 st Äggvitor

400 g Smör rumsvarmt

2 tsk Vaniljsocker

Valfri smaksättning tex. apelsin, nougat, choklad, citron

Gör så här:

Man börjar med att göra en Schweizisk maräng

• Häll ägg och socker i en metallbunke Vispa lätt tills allt är blandat.

• Placera bunken över en kastrull med sjudande vatten. Vispa tills sockerkristallerna har smält (50-55°C)

• Ta av bunken från det sjudande vattnet och fortsätt att vispa marängen i maskinen tills den är kall och har en fast, styv form. Nu är den Schweiziska marängen klar.

• Delar smöret i små kuber och tillsätt lite av smöret i marängen, väldigt lite i taget. Låt det vispa ordentligt mellan gångerna du lägger i smör. När allt smör är ilagt kommer den se grynig ut, men vänta och låt den vispa ett tag. Häll i vaniljsockret och ev. smaksättning till sist. Vispa tills det blir en slät och fin kräm.

Om den inte går ihop beror det oftast på smörets temperatur. Ifall smöret har varit för varmt går det att lösa genom att ställa in bunken i kylen i 15 min och vispa sedan upp den igen. Skulle smöret har varit för kallt ser marängsmörkrämen ut som äggröra. Det löser du genom att ta 1 dl utav marängsmörkrämen och värmer den några sekunder i mikron så att den blir lite varm och rinnig. Sedan tar du och vispar ner den uppvärmda marängsmörkrämen lite i taget, väntar, och ser ifall smörkrämen går ihop. Båda lösningarna kan man testa flera gånger tills smörkrämen blivit perfekt.

Smörkrämen kan förvaras i kylen i en vecka. Vispa om på låg hastighet i några minuter. Du kan även frysa in den upp till 8 veckor. För att tina den, ställ fram den i rumstemperatur eller i kylen över natten och vispa om den på låg hastighet i några minuter.