Pappas 60-årstårta
- Jeanette Petersson
- 2 mars 2021
- 2 min läsning
Recept till Tårtbottnarna hittar du HÄR
Recept till Cream cheese frosting hittar du HÄR
Tillsätt bara röd karamellfärg.
Chokladdekoren görs genom att smälta choklad, spritsa mönster på bakplåtspapper, låt de stelna.
Vaniljkräm:
4 st Äggulor
1 dl Socker
1 st Vaniljstång
1/2 dl Maizena
2 1/2 dl Mjölk
20 g Smör
Gör så här:
Vispa ihop äggulor, socker och maizena i en bunke med elvisp tills det blivit luftigt.
Häll mjölken i en kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ur kärnor och lägg i mjölken. Koka upp mjölken. Ta av från värmen och låt den stå och dra i 15 min.
Sila ner mjölken med äggblandningen. Vispa ihop det.
Häll tillbaka allt i kastrullen. Sjud under konstant omrörning tills det tjocknat. Det får inte koka!
När den tjocknat ta av kastrullen och häll krämen i en skål. Tillsätt smöret. Rör tills det har smält.
Täck med plast på ytan. Låt svalna och ställ sedan in i kylen.
Daimfluff:
3 dl Vispgrädde
200 g Daim
Gör så här:
Värm grädden. Får ej koka!
Lägg i daimen och rör om tills den har smält.
Ställ kallt minst 5 timmar.
Vispa med elvisp tills det blir tjockt och fluffigt.
De båda mousserna är den mindre våningen uppepå tårtan.
Låt den första moussen stelna ordentligt innan du häller den andra uppepå så de inte flyter ihop.
Hallonmousse:
125 g Hallon
1/2 dl Florsocker
50 g Färskost
2 st Gelatinblad
1 dl Vispgrädde
Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca. 5 min.
Koka upp hallonen. Koka i 2 min. Passera hallonen genom en sil. Häll hälften av "hallonmoset" i en annan bunke. Låt ena bunken med hallonmoset svalna.
Lägg gelatinbladen i bunken med hallonmoset som är varmt. Rör om tills bladen har smält. Låt svalna.
Blanda färskosten och florsockret med det svala hallonmoset från den andra bunken som du inte la gelatinbladen i.
Vispa grädden.
Blanda ihop båda delarna med hallonmoset tillsammans med grädden.
Häll i en skål och låt stelna i kylskåpet ett par timmar.
Champagnemousse:
3,5 g Gelatinpulver
1 1/2 msk Vatten
1 1/2 dl Champagne
1 1/1 dl Vispgrädde
1 st Äggvita
1/2 dl Socker
Gör så här:
Häll vattnet i en skål, häll i gelatinet och rör om. Låt det stelna. Ställ skålen över en kastrull med hett vatten och rör i gelatinet tills det löst sig.
Häll i champagnen i gelatinet.
Vispa grädden.
Vänd ner champagne-gelén i grädden och låt stå kallt under tiden som du vispa äggvitan till hårt skum.
Tillsätt sockret i ägget och fortsätt vispa till en blank smet.
Vänd försiktigt ner äggsmeten i champagne-gelén.
Häll den över hallonmoussen. Låt stelna i kylen ett par timmar.
Montera tårtan:
Du ska ha 3 st tårtbottnar. På den ena bottnen lägger du vaniljkräm och på den andra daimfluff.
Lägg på moussen uppepå tårtan.
Spritsa på cream cheese frosting runt hela tårtan.
Lägg på chokladdekorationen.
Comments