Vit chokladmousse, Mangopannacotta, Chokladbotten

Recept på Chokladbotten finns HÄR

Ingredienser Mangopannacotta:

225g Fryst mango (blir ca. 170g puré)

3 st Gelatinblad

2,5 dl Vispgrädde

1 1/4 dl Socker

Gör så här Mangopuré:

Värm upp mangon i en kastrull tills den är mjuk.
Mixa den med en stavmixer.
Sila för att få bort eventuella klumpar.

Gör så här Mangopannacotta:

Lägg gelatinet i kallt vatten minst 10 min.
Koka upp grädde och socker.
Krama ur gelatinbladen och lägg i den kokande grädden. Rör runt tills gelatinet har smält.
Lägg bärpurén i en bunke. Häll gräddblandningen i purén och blanda till en jämn smet.
Ställ bunken i ett kallvattenbad och låt pannacottan kylas ner en stund.
Häll en del av pannacottan i små kupolformar till dekor. Ställ dem i frysen.
Häll resten av pannacottan i en interiörform eller tårtring med bakplåtspapper under. Har du en tårtring se till att ha något stadigt under som tex. en skärbräda så att du lätt kan flytta på den.
Ställ den i kylen över natten och sedan i frysen.

Tänk på att ha 1-2 cm mindre form till pannacottan än vad tårta ska bli.

Ingredienser Vit chokladmousse:

1 st Gelatinblad

200g Vit choklad

4 dl Vispgrädde

Gör så här Vit chokladmousse:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i minst 10 min.

Finhacka chokladen och lägg den i en bunke.

Koka upp 1 dl av grädden och lägg sedan i gelatinbladet i grädden. Rör runt tills gelatinet har smält.

Häll den varma grädden över chokladen och rör unt tills allt har smält och det är en jämn smet. Låt det svalna till fingervarmt.

Vispa resten av grädden till lite lösare konsistens, inte för hårt. Det ska bli spår av vispen i grädden men inte så mycket mer.

Rör ner lite i taget av grädden i chokladen och rör runt tills allt är blandat.

Häll en del av moussen i små kupolformar för dekor. Ställ i frysen.

Montera tårtan:

Stansa ut chokladbotten lika stor som mangopannacottan.

Lägg chokladbotten i en tårtring eller silikonform som är 1-2 cm större. Använder du en tårtring så lägg den på en skärbräda med ett bakplåtspapper på.

För jämna kanter, lägg tårtplast på insidan av tårtringen.

Lägg mangopannacottan uppepå chokladbotten.

Börja häll chokladmoussen runt kanterna. Om det börja rinna ut ställ tårtan i kylen ca. 30 min så att moussen börja sätta sig i botten.

Fortsätt hälla i moussen runt kanterna och över pannacottan tills den är slut.

Ställ tårtan i kylen över natten och sedan i frysen.

Om du inte ska ha tårtan direkt går det bra att spara tårtan i frysen.

Dekorera tårtan när den är fryst. Ta bort den från formen och dekorera med kupoler med mousse och pannacotta, chokladdekor och italiensk maräng som du sedan bränner med en gasbrännare.

Recept på italiensk maräng hittar du HÄR. Det räcker med en mindre del av receptet.