Macarons

ca. 12 st

Förberedelser:

Mät upp den mängd äggvita du behöver och lägg i en skål. Låt den stå framme så äggvitan blir rumsvarm, gärna tills dagen efter.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Rita cirklar på pappret, så stora som du vill att kakorna ska bli. Jag hade 4 cm i diameter.

Sikta mandelmjöl och florsocker. Blanda ihop dessa i en bunke.

---

Ingredienser Skalen:

60 g Mandelmjöl

120 g Florsocker

70 g Äggvita, rumsvarma

35 g Strösocker

ev. någon färg (gärna pulver eller geléfärg)

Fyllningen:

En marängsmörkräm är väldigt fast och bra till fyllning. Recept HÄR

eller

Gör en smörkräm med valfri smaksättning, Recept HÄR

eller

Om du har en fyllning/mousse som du har sparat i frysen från tidigare bak går det ju jättebra att använda till sådana här tillfällen då det inte gå åt så mycket.

Gör så här:

• Häll äggvita och socker i en bunke.

(Jag körde i en köksmaskin med 7 steg på hastigheten.)

Jag började köra på 4:ans hastighet i 2 min, sedan höjde jag till 5:an i 2 min tills det blev vitt och började forma sig, till sist körde jag på 7:an i 3 min tills det blir styvt och blir hårda toppar när man lyfter vispen, som på bilden här under.

• Häll i blandningen med mandelmjöl och florsocker i marängsmeten. Häll även i om du vill ha någon färg. Använd gärna pulver eller geléfärg. Annars är risken att smeten blir för lös.

• Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna. Det är här som är avgörande om smeten blir bra eller inte. Man får inte blanda för mycket. Hellre för lite. Den är klar när den är slät på ytan utan kraftiga toppar när man rört runt. Smeten ska vara lite seg så den går att spritsa. Viktigt att den inte bli för lös. Då har du antingen blandat för mycket eller för häftigt eller så har du inte blandat marängen tillräckligt hård.

• Lägg smeten i en spritspåse. Spritsa ut så de täcker de runda cirklarna som du har ritat på bakplåtspappret. Viktigt att de blir lika stora då de ska passa med varandra när du sätter ihop dem.

• När du har spritsat klart slå plåten i bordet, vrid den 90° och slå igen. Vrid runt på alla håll. På det sättet får man bort luftbubblorna i smeten och topparna uppepå. Man vill ha en slät yta på skalen.

• Låt plåten stå i rumstemperatur och vila i 60 min. Smeten ska torka till på ytan av skalen. Detta gör man för att de ska resa sig fint i ugnen och får sina typiska "fötter" och för att de inte ska spricka.

• Sätt ugnen på 130°C varmluftsugn och 150°C vanlig ugn. Grädda i nedre delen av ugnen. Både temperaturen och tiden i ugnen kan variera beroende på vilken ugn du har så man får ha lite koll på när de blir klara. Ca. 12-14 min.

• När de är klara ska de ha rest sig och fått en "krage"/"fot", toppen ska vara slät och glansig, de ska vara torra runt omkring, de ska inte få någon färg, då är värmen i ugnen för hög. De ska vara frasiga på ytan och mjuka inuti.

• De lossnar lätt från bakplåtspappret. Man kan lossa dem ganska snabbt efter att dem har kommit ut från ugnen.

• Låt dem svalna helt innan du lägger på fyllningen.

• Lägg fyllningen i en spritspåse och spritsa på hälften av skalen. Pussla ihop resten av skalen uppepå fyllningen så det blir en dubbel kaka. Godast blir den om den får stå i kylen. Ät och njut!

Macarons förvaras bäst i kylen då de blir saftiga och sega. Förvaras de i rumstemperatur blir de ofta väldigt spröda och smuliga.

Det går utmärkt att frysa in macarons och de tinar på några minuter. Tänk på att de är väldigt sköra när de är frysta och kan lätt gå sönder.