Chokladpralin - Hasselnöt

ca. 30 st

Ingredienser

Pralinskalen:

300 g Choklad (ljus, mörk eller vit)

Fyllningen:

75 g Hasselnötter

1/2 dl Socker

1 msk Vatten

100 g Mjölkchoklad

30 g Mörk choklad

1 1/2 dl Vispgrädde

1 tsk Smör

1 tsk Glykos eller Honung

Gör så här:

• Temperera choklad, se hur man gör HÄR.

• Gjut pralinskalen, se hur man gör HÄR.

• Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna eller i ugnen. Låt kallna. Häll upp nötterna på en kökshandduk och gnid av det tunna skalet.

• Smält socker och vatten i en stekpanna till en ljus karamell. Vänd ner hasselnötterna och häll upp blandningen på ett bakplåtspapper. Låt svalna.

• Hacka först blandningen grovt. Mixa den sedan till en krämig pralinémassa.

• Finhacka fyllningschokladen och häll den i en bunke.

• Koka upp grädde, smör och glykos. Häll den heta blandningen över chokladen och rör till en jämn smet och låt den svalna något. Tillsätt pralinémassan och rör om väl. Låt svalna till ca. 35°C.

• Häll smeten i en spritspåse och fyll skalen till 3/4. Låt stelna minst 1 tim i kylen, men helst över natten.

• Förslut pralinerna med tempererad choklad och låt dem stelna.

• Lossa pralinerna från formen.