Chokladpraliner - Saltkola

ca. 30 st

Ingredienser Pralinskalen:

300 g Choklad (ljus, mörk, vit)

Fyllningen:

1/2 dl Socker

1/2 dl Vit baksirap

1/2 dl Vatten

3/4 dl Vispgrädde

75 g Smör

1 tsk Flingsalt

Gör så här:

• Temperera choklad, se hur man gör HÄR.

• Gjut pralinskalen, se hur man gör HÄR.

• Blanda socker, sirap och vatten i en ganska vid, tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt puttra utan omrörning tills sockerlagen blivit gyllenbrun.

• Rör försiktigt ner vispgrädden och sedan smöret. Låt sjuda tills kolan tjocknar lite. Kontrollera konsistensen med ett kulprov. (Läs längst ner hur du gör.) Kolan ska vara tjock men flytande. Dra kastrullen från plattan och rör ner flingsaltet. Låt kolan svalna helt.

• Häll kolan i en spritspåse och fyll pralinskalen till 3/4. Låt stelna minst 1 tim i kylen, helst över natten.

• Förslut pralinerna med tempererad choklad och låt stelna.

• Lossa pralinerna ur formen.

Kulprov gör man så här: Häll en tesked av den kokande kolasmeten i en kopp med kallt vatten. När du kan forma smeten till en kula är kolan klar.