Kanelbullar

ca. 85 st

Ingredienser:

1 L Mjölk

2 paket Jäst

ca. 1,8 kg Vetemjöl

400 g Smör

3 dl Socker

1 tsk Salt

1 Ägg

Ägg och Pärlsocker till pensling och garnering

Smör, Kanel och Socker till fyllningen

Sockerlag: 2 dl Socker + 2,5 dl Vatten

Gör så här:

Smula jästen i bunken, häll i mjölken och rör tills jästen har löst upp sig.

Häll i socker, ägg, smör och en del av mjölet och börja blanda.

Tillsätt mer mjöl i omgångar tillsammans med saltet. Blanda tills den gått ihop. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Knåda minst 10 min med maskin när alla ingredienser är i. Gör ett glutentest för att vara säker på att degen har knådats tillräckligt.

Glutentest: Ta en bit av degen, dra ut degbiten och se hur tunt du kan dra ut den utan att den går sönder. Man ska kunna dra ut den så tunt att det nästan går att se igenom degen, ett så kallat "glutenfönster". Går den sönder är det bara att köra degen en stund till och sedan göra ett nytt test.

Lägg degen på bordet med en bakduk över och låt den vila 20 min.

Dela degen i 3-4 delar (2 vid halv sats)

Kavla ut degen. Bred smör över degen, strö sedan kanel och socker på.

(Eller blanda ihop ca. 350 g smör, kanel och socker efter tycke och smak i en bunke och bred på degen)

När man ska forma bullarna har jag 2 olika sätt jag brukar göra:

Nr. 1:

Rulla ihop degen och dela i lagom stora bullar. Lägg i bullformar på en plåt.

Nr. 2:

Vik degen dubbelt, nerifrån och uppåt. Dela i strimlor. Snurra strimlan runt fingrarna till en snygg bulle.

Eller gör en kanelsnurra så här:

Ta en strimla och snurra den. Börja rulla ena ändan till den andra.

Vik ner den lösa änden så den ligger i botten.

Så här blir den.

Låt bullarna jäsa 1,5-2 tim

Pensla med ägg och strö över pärlsocker.

Gör sockerlagen så den är klar tills första plåten är klar. Häll socker och vatten i en kastrull. Koka upp tills sockret har smält och löst upp sig helt. Ställ åt sidan.