Lussebullar

ca. 25-30 st

Ingredienser

Fördeg:

5 dl Mjölk

1 g Saffran

50 g Jäst

480 g Vetemjöl (8 dl)

Tillsätt i fördegen:

150 g Smör, rumstempererat

320 g Vetemjöl (5, 5 dl)

2 krm Salt

2,5 dl Socker

Ägg och Russin till pensling och garnering.

Fördeg Gör så här:

• Värm mjölk och saffran till 37°C.

• Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken. Rör om så jästen löses upp.

• Häll i mjöl. Kör assistenten på låg hastighet i ca. 5 min. Lägg en duk över bunken och låt degen vila i 15-20 min.

Tillsätt i fördegen:

• Blanda i de resterande ingredienserna smör, salt, socker och 5,5 dl mjöl i fördegen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börja släppa från kanterna.

• Lägg degen på bordet och låt den vila under en duk i 10 min.

• Lägg russinen i vatten i minst 1 tim så de får suga åt sig vätska. Annars kommer russinen att suga väska från bullarna och då blir de torra.

• Rulla bullarna till önskad form och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Täck med en duk och låt jäsa ordentligt minst 90 min.

• Sätt ugnen på 200 °C varmluft eller 225° vanlig ugn.

• Pensla med ägg och tryck i russin.

• Grädda mitt i ugnen i ca. 8-10 min tills bullarna har fått en fin gyllenbrun färg.