Vaniljglass med mascarpone

ca. 4 portioner

Ingredienser:

4 dl Vispgrädde

1 1/2 dl Mjölk

4 Äggulor

85 g Strösocker

115 g Mascarpone (eller crème fraiche)

1 st Vaniljstång

Gör så här:

• Lägg äggulor och socker i en bunke och vispa till ett ljust och luftigt skum.

• Häll grädde och mjölk i en kastrull. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg i kastrullen. Lägg även i resten av vaniljstången. Värm sakta upp gräddmjölken tills den sjuder eller är ca. 65°C. Ta av kastrullen från plattan. Ta bort vaniljstången.

• Häll i den varma gräddmjölken i bunken med äggblandningen samtidigt som du vispar. Häll i lite i taget så att det inte blir för varmt för äggen. När allt är ihopvispat häller du tillbaka det i kastrullen igen. Värm på låg temperatur. Sjud under ständig omrörning tills den tjocknar och är ca. 80-82°C. Smeten får inte koka och smeten får inte går över 82°C, då koagulera äggulorna och det blir äggröra.

• Ta av kastrullen från plattan och sänk ner den i en bunke med iskallt vatten så att sjudningen avstannar. Låt svalna minst 1 timme. Rör om då och då så att det inte bildas skinn på ytan.

• När smeten har svalnat är det dags att röra ner mascarpone eller crème fraiche.

Med glassmaskin:

Se till att glassmeten är riktigt kall innan du häller den i glassmaskinen. Ställ smeten i kylskåpet, gärna tills dagen efter så att du vet att den har kylts ner ordentligt. Vill du ha den samma dag så kan du ställa smeten 20 min i frysen innan du häller den i maskinen. Kör glassen i glassmaskinen enligt tillverkarens instruktioner. Förvara glassen i frysen.

Utan glassmaskin:

Frys in glassmeten i en frosttålig burk utan lock i 1-2 timmar eller tills den börjar stelna runt kanterna. Ta fram burken och rör smeten mjuk med en gaffel. Sätt in den i frysen ytterligare 2-3 timmar tills den är färdigfryst. Täck burken med ett lock och förvara den i frysen.